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鯊魚煙
材料:
鯊魚600公克 , 紅糖3大匙 , 茶葉3大匙 , 鹽3大匙
調味料:
鹽1/2小匙 , 胡椒粉1/3小匙
酒1小匙 , 蔥1支 , 薑2片
做法:
鯊魚取皮洗淨以調味料醃約15分鐘
移入蒸籠以大火蒸約8分鐘取出
取一乾鍋,底部墊上鋁箔紙
把紅糖,茶葉及鹽等均勻灑在鍋中
將鐵絲網架於鍋中把蒸好的鯊魚放置於網架上
開中火燻約10分鐘熄火待涼將鯊魚取出切片
鯊魚煙的製作過程
■首先清洗魚鮮食材。
■再將清洗好的鯊魚肉排列。
■將鯊魚肉放進鍋內煮熟。。
■將煮熟的鯊魚肉自然冷卻。
■將冷卻後鯊魚肉放進鍋內,以糖加熱煙燻。
■煙燻的時間長短全賴經驗拿捏。
■將煙燻好的鯊魚煙置於架上等待冷藏。
■經過冷藏可增添鯊魚煙的風味以及口感 - 完成品。
■傳統自然的做法,不加任何人工添加劑。
■除鯊魚煙外其他魚鮮也適合製成煙燻品。
■煙燻後成品隨冷卻過程.顏色會變深。
■顏色變深後的成品.更加秀色可餐 - 飛捲。
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