新竹圍棋蔡嘉展老師

有一種好聲音，能激勵人心；有一種好麵包，能讓身體健康無負擔。

堅持天然、不繁複的舞麥窯，採用全麥搭配堅果、新鮮本土食材;

等窯烤出營養與美味兼具的紮實麵包，而且還好吃得讓人大喊「舞麥！」

（うまい，日文「好吃」之意。） 
因為尋找記憶中父親所製作的饅頭風味，筆名「舞麥者」的老闆張源銘開始培養酵母，

饅頭沒做成，卻讓他走入全麥麵包的世界。從小烤箱開始愈玩愈大、

愈玩愈有興趣的張源銘，卻面臨到一個難題—做出來的麵包始終帶有酸味。

為了解決這個問題，他開始專研國外的書籍，設法找出解決方法，

便從麵團發酵的溫度與時間開始試驗。

「對生意人來說，要解決酸味很容易，只要加鹼就可以了。

但那是不健康、違背良心的做法。所以，就算這條路不好走，

我也還是要找出健康的解決方式。」張源銘說。

張源銘的堅持不僅於此，他絕對不使用商業酵母，

而是自行用天然的食物繁殖培養野生酵母；完全不使用加工品或半成品，

都是購買全麥、雜糧再自行磨成粉，所以他的麵包絕對不含奶油，

因為那是加工過的精緻食品，而是用上等的橄欖油取代；即便是用白麵粉做的麵包，

也一定會加入6、7種雜糧粉，增加口感之餘，營養也滿分。

對張源銘來說，或許現在做的事情只有少部份人能認同，但這是未來的趨勢。

「不能一昧迎合現代人的口感與慾望，因為為了滿足口腹之慾而犧牲健康是不值得的。」

張源銘說。

【延伸資訊】店名：舞麥窯電話：0919-948-269

地址：基隆市暖暖街281巷2號

網址：http://www.waltzbread.url.tw